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正宗的南京鸭血粉丝制作配方大揭秘

来源:http://www.wdqsg.com/ 发布时间:2018-05-13
  要说鸭血粉丝哪里最好吃,估计很多人都认为南京鸭血粉丝最正宗,其实无论哪个地方的鸭血粉丝,只要制作好了都可以很好吃,其中最为关键的就是鸭血粉丝的制作配方。今天小编就来为大家详细介绍一下!

  一、食材准备

  主料:鸭血、鸭肠、山芋、山芋粉丝

  配料:鸭汤、鸭肝、鸭心、鸭肠、香菜

  调料:鸭油、盐、味精、八角、花椒、姜、葱、胡椒粉

  二、制作步骤

  1、鸭血打成小块,焯水,养在冷水中。

  2、鸭肝、鸭心在卤水中煮熟,切片,鸭肠烫熟,切小段。

  3、锅上火,放入鸭汤,放入泡好的粉丝2~3分钟即捞出放入碗中。

  4、鸭血在鸭汤中烫透,捞出放粉丝上,放上鸭肝、鸭心、鸭肠,浇上烫鸭汤,撒上调料、胡椒粉、香菜即成。

  三、制作关键

  步骤一:

  山芋粉丝一定要选用透明劲大的精粉丝。

  如果是鸭血粉丝专用粉丝,要用水最少泡3个小时,这种粉丝泡2天都没有关系,所以完全可以提前泡。

  鸭肝:300克,清水洗净,一定把胆摘掉,用冷水浸泡1-2个小时,中间换2次水,把血水渗出。锅内放水煮沸后,放入鸭肝炒5-8分钟,再次把血水彻底排出,炒好后用冷水洗净,放入盘中待用。

  鸭肠:100克,用少量盐+醋洗净,泡半个小时,锅内放水煮沸后,放入鸭肠,炒2分钟后捞出,已全部收缩,然后用冷水洗净,放入盘中待用。

  卤水汁,按照1:4兑水的比例,卤水汁200ML(半瓶),水800ML,放入锅中,再放入备好的鸭肝,鸭肠中小火煮1个小时。

  煮好后,先不要捞出,在锅中扪半小时再捞出,切成片,放入盘中待用。卤水汁不要扔掉,自然放凉后放入冰箱保存,可反复使用。现在鸭肝、鸭肠已经做好。

  步骤二:

  5斤冷水放入锅中,再放入鸭架170克(用刀拍),葱20克,姜20克(一定要用刀拍),料酒8克,再放入香料包,香料包如果您拆开了,注意再系上的时候,不要太紧,一定要宽松,放入锅里时,要先用冷水泡10分钟。现在开火煮,用大火煮开后,撇脏沫,水开后一定要以中小火煮,在煮的过程中,可看3次香料包,用汤勺敲一敲香料包,使它更散味。1-1.5个小时后,汤应为发黄的乳白色,再放入盐8克,鸡精8克,糖4克,味精8克。如果家中有白果,关火前可放1颗白果。

  汤煮完后会减少1/5的水份,如果火大了,会更少,最后放入盐等调料时如果觉得味道淡,可再多放,注意一定严格按照克重比例。以后重复煮汤时,加水一定是热水或鸭油汤,避免生水直接加入。

  步骤三:

  鸭血:切成丁,锅内放水,没过鸭血即可,烧开后,把鲜柠檬汁(或干柠檬片)和少量醋放入烧开的水中,再把鸭血放进去,煮1-2分钟,捞出,放入盘中待用。未用或煮过剩下的鸭血要放入冰箱冷藏。

  豆泡:整个的豆泡要切成两半。

  把泡好的粉丝放在粉丝篓中,浸在汤里来回晃动约半分钟烫一下(没有粉丝篓就把粉丝直接放进汤里煮半分钟),然后放入碗中,再放入鸭肠、鸭肝、豆泡、鸭血,现在放入汤,最后放香菜。