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好吃的鸭血粉丝汤 妹子也会喝个底朝天!

来源:http://www.wdqsg.com/ 发布时间:2018-05-13
  今天小编给大家介绍一道以鸭为食材的美食小吃!

  众所周知,南京人爱吃鸭,也善于将鸭子制作成五花八门的美食:烤鸭、盐水鸭、板鸭、鸭血粉丝汤、鸭油烧饼…

  很多美食都能在某宝代购到,但要吃到正宗的鸭血粉丝汤,还是得来南京实地品尝一番。

  鸭血粉丝汤,清汤常有,浓汤则不常有。吃货菌这次意外的发现了一家浓汤鸭血粉丝,今天小编就推荐给大家。

  汤头

  鸭的精华

  话不多说,先看汤。

  袁枚在《随园食单》中说过汤的禁忌:"望去非黑非白,如缸中搅浑之水。"

  这家浓白色的鸭汤,光看着就已抓住吃货菌的眼球。

  煲汤很讲究火候,弱火最为宜,自然也最费时间。

  要熬制出如此浓郁的鸭汤,一大锅需要足足准备12只鸭子!!!需求量大,一般煲汤器材自然不够用。店家用高压锅先煲一个小时,再焖半个小时,最后再煲一个小时。

  汤还讲究个口感,有杂质的汤即便再美味也会让人踌躇下咽。所以,店家很细致地用滤网过滤了一番。

  毕竟熬制过久,鸭肉全都融化在汤里,从漏网上也能隐约可见微小的肉碎。吃货菌眼见着店家一锅又一锅耐心的过滤着,感叹着:美食也是做成几分钟,准备几个小时啊。

  就这样在一道又一道工序下,吃货菌最爱的鸭汤准备好了。

  曾以为鸭血粉丝汤最重要的是粉丝/鸭血/鸭肝…却独独忽视了鸭汤。

  粉丝固然重要,但可别忘记了,它本身没有任何味道。鸭汤是何味,浸泡时就会沾染上何味。正如一张白纸,它被赋予何种色彩全看作画者。

  一碗鸭血粉丝

  集美味之大成

  不锈钢碗装鸭血粉丝汤,也是少见。不锈钢隔热,店家大抵是预见了这会更方便食客捧起碗喝汤,自然,汤给的也是十足的多。

  吃货菌早已被汤诱惑,鸭血粉丝刚端上来时,用勺子小口嘬。到后来,就是捧起碗,只听"咕噜""咕噜"声,隐藏于汤中的食材完全显示了出来。

  喝完不口干是检验是否美味的最低级标准,在此之上,味道是否醇厚鲜美,则是对鸭汤更高的要求。

  对于从小到大、吃腻鸭血粉丝汤的南京土着--吃货菌来说,这一碗浓鸭汤,我给99分。满分怕它骄傲。

  吃货菌对粉丝的挑剔,就是吃了那么多碗砂锅、鸭血粉丝汤,到现在也只喜欢其中的两家。(想知道,评论区留言噢~)现在,有三家了。

  粉丝本身带着柔软,不会偏硬、也不会过烂,适中的口感令人感动。在喝饱鲜美的汤头后,美味中也不会软绵。

  据老板透露,这是考量了很多款,最后胜出的第七款粉丝。

  鸭血十分嫩滑,没有凝滞感那是必须的。吃货菌本身排斥"血"类美食,稍不注意便会糊一嘴的恶心感。

  真鸭血如果经过高温脱气脱味处理,就会没有血腥味,而是飘着一股鸭香。这家就是这样的,不注意的话,你会以为是鸭子味的嫩豆腐。

  熟悉吃货菌的都知道,我最爱带着鸭味的鸭肝。这家鸭肝没有卤制过,有鸭子独特的鲜香,鸭味适中,很得我心。

  鸭胗十分的清淡,而且因为紧韧的原因,咀嚼的口感很赞。鸭肝、鸭胗都是从鸭子店进货,保证了食材的品质。对于这种做法,吃货菌给大拇指。