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老鸭粉丝汤秘制高汤做法

来源:http://www.wdqsg.com/ 发布时间:2018-05-18
  
一个美味的老鸭粉丝汤做出来,不仅仅要靠新鲜的食材,更需要鲜美的汤头来称托出食材的口感,这样才会炖出完美的一锅鸭血粉丝汤。
 
   材料:鸭2500克,猪棒骨5000克,盐500克,味精250克,鸡粉200克。桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克,八角、花椒、草果、砂仁各15克,甘草、小茴香、肉蔻各10克,沙姜25克,香叶5克,豆蔻8克,良姜20克,生姜100克,辛夷6克,丁香5克,玉竹50克,大葱150克。
 
  步骤:
 
  1、将鸭洗净,取出内脏后切块;猪棒骨锯断,与鸭一起放冷水烧至水开后捞出,洗去血污。
 
  2、将鸭块放入锅中煸炒一下,收干水汽。
 
  3、将所有的香料用纱布包好,用开水煮5分钟捞出。
 
  4、往汤锅里加20千克清水,放入鸭块、棒骨以及香料袋,大火烧开后改用小火烧1时左右。直到香料的香味溶于汤中,汤色呈淡黄色为好,然后用网筛滤去骨头和残渣,加入盐、味精、鸡粉,待完全溶解后即可。
 
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