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南京风味鸭血粉丝汤的历史大起底

来源:http://www.wdqsg.com/ 发布时间:2018-05-28
  南京的鸭血粉丝是南京的风味小吃之一,已经成为南京的城市名片之一。其美味而富含营养价值,是全国很多人非常喜爱的小吃。那你知道鸭血粉丝汤的由来吗? 今天我们就来告诉您它的小历史。
    
  建国以前,有人将南京风味小吃编成了顺口溜,流传很广,其中一句为"茶叶蛋,鸭血汤,五香驴肉老卤干".至于鸭血粉丝汤的来历,则众说纷纭:
 
  传说一,相传秦淮河边有户人家,杀鸭子时用一个小碗装鸭血,不料粉丝掉进去弄脏了,无奈,他只好将粉丝和鸭血一起烹饪,却不料,居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤。只见汤汁芳香四溢,引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪出来的。秦淮河边有个财主听闻此事,出钱让这户人家在河边开了个卖鸭血粉丝汤的店铺,引得大批官员和财主们前来品尝鸭血粉丝汤,手艺一直流传至今,后人遂得此佳肴。
 
  传说二,相传明太祖朱元璋有一次半夜从皇宫中溜出来吃了碗鸭血粉丝汤。第二天早朝时大谈民间小吃如何鲜美无比,令众宦官皆不知所云,却让一个老太监看出了破绽,把陪夜的贴身小太监打了半夜。后来为此御厨专门研究,不知浪费了多少原材料,始终做不出那样的味道来。
 
  传说三,相传,晚清时,李鸿章用烤鸭招待外国客人,很快就告罄了,李催厨师快上菜,可原料用完了,有一位厨师急中生智地说:"我们天天吃鸭血,口味不错,没有鸭子,就将就用鸭血来代替吧。"众厨师都赞同。于是一盆鸭血,鸭杂汤端上了桌。李鸿章见此大怒,正要发火,厨师笑着说:"大人们品尝后再说。"这些外国人争先恐后地吃了起来,并发出了赞叹声,"ok,ok!".从此,鸭血汤便在社会上流传开了。
 
  传说四,清末秀才梅茗科考失利后,在镇江开设了"鸭先知",所售卖的鸭血粉丝汤香飘百里,引得无数食客踏破门槛,其中就有《申报》主编蒋芷湘先生。他品尝完鸭血粉丝汤后,题诗赞誉道:
 
  镇江梅翁善饮食,紫砂万两煮银丝。
 
  玉带千条绕翠落,汤白中秋月见媸。
 
  布衣书生饕餮客,浮生为食不为诗。
 
  欲赞茗翁神仙手,春江水暖鸭先知。
 
  此诗可以说是有关鸭血粉丝汤的最早的文献记载了。
 
  其一、二、三都是说故事性质,不足为信,只有梅茗发明鸭血粉丝汤此事可信的。为什么是梅茗,而不是其他什么人呢?这里是还有原因的呢:梅茗多次来南京参加科举考试,每次都在南京住上一段时间。有次和朋友去南郊游玩回城时,路过一家鸭子店想在此歇歇脚,吃点盐水鸭喝点酒,解解乏。店主告诉他们今天生意特别好,鸭子早卖完了,十分抱歉,想吃明天早点来。梅茗被店里一股香味吸引着,忙问那是什么?店主答道那是我们自家人的午饭,用鸭血、鸭杂和粉丝一起煮的,图它能填饱肚皮,上不了台面的。梅茗一行与店主商量,均一些给他们尝尝新鲜。这一尝,给他留下了非常深刻的印象。接着又非常谦虚地询问了整个制作过程。梅茗未能考上举人,对仕途心灰意冷,又怕回到故乡受他人的白眼与讥讽,年纪不小了,还要父母供养,于心不忍,就放下所谓文人的架子,落脚在镇江开起了"鸭先知",对鸭血粉丝汤不断改进,终得美名。
 
  据多位家住门东、西的老者回忆,鸭血做成小吃,是在国民政府"还都"之后的事情。当时宛如一夜梨花开,城南出现了许多卖鸭血的小摊子。建康路、升州路上,隔不了多远就有一个卖鸭血汤的小摊子,几乎都是"占道经营",只有建康路朱雀路(现太平南路南端)口附近一家有固定的店面,规模也最大。
 
  那时,卖的鸭血汤,有的是直接放在圆筒形深锅里煮,有的是临时用铁丝勺放进锅里烫一烫。除了鸭血以外还可以有鸭的内脏,如鸭肠、鸭肝、鸭心、鸭肫,以及"闷蛋"(鸭肚子里还没有成形的蛋)。若你买的是鸭肠汤,店家舀好鸭血后,抓一把鸭肠,就着碗用剪刀剪成一小段、一小段,撒上作料、蒜花,热气腾腾地递给你。若是鸭肫,一碗汤里,大的鸭肫是半个,小的是一个。碗里内容越多,价格则越高。但与其它小吃品种相比较,价格还是很便宜的。就着烧饼、馒头、花卷、油条,吃鸭血汤让你非常满足,那是营养丰富又美味可口的一餐。
 
    原来一碗小小的鸭血粉丝汤有这么悠远的历史,香喷喷的热气配上一勺辣油,能让人忘记一切不开心的东西,瞬间充满能量。