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妯娌来教您如何制作家常鸭血粉丝汤

来源:http://www.wdqsg.com/ 发布时间:2018-06-07
  鸭血粉丝汤虽然起源于南京但是成为很多人的喜爱。有的就想在家尝试一下自己制作鸭血粉丝汤。可是自己做出的味道好像和店里制作的有些不同。那么今天妯娌就来教您家常鸭血粉丝汤的做法:
 
    鸭汤400-460克,粉丝160-200克。
 
  辅料
 
  香辣鸭血60克,鸭胗10克,鸭肠10克,鸭肝10克,豆泡5克,卤蛋半个。
 
  调味料
 
  盐1-2克,味精1克,鸡粉1克,鸭血汤调味料2克,酸豆角2克,花生米3克,榨菜2克,香葱5克,鸭料油5克。
 
  制作方法
 
  (1)取不锈钢烫粉漏勺,加入粉丝、豆腐果煮1分钟;
 
  (2)取碗,在碗中放入盐、味精、鸡粉、鸭血汤调味料、榨菜和鸭料油,倒入烫好的粉丝与鸭汤,泼上香辣鸭血、鸭肠、鸭肝,粉丝上撒香菜、香葱,即可。
 
  鸭血粉丝汤中用到的粉丝是不少的。粉丝又名粉条、线粉、丝粉、古称索粉、粉皮、拉皮。除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉丝,但以山芋粉丝为最佳。粉条与粉丝的原料和制作工艺相同,只是粉条更粗一些,比较耐煮,更适合炖食。粉丝品种繁多,如绿豆粉丝、蚕豆粉丝,更多的是淀粉制的粉丝,如红薯粉丝,土豆粉丝等。
 
  烹饪方法
 
  主料:绿豆粉丝,鸭血,豆腐泡,小油菜,老鸭汤,香菜,豆干,鸭肝,鸭肠。
 
  辅料:盐,白胡椒粉,醋,蒜汁,辣酱油。
 
  1.绿豆粉丝一份(几个人食用准备几把),鸭血一盒、小油菜一把、香菜两根,鸭肠、鸭肝、豆腐泡和豆干适量。
 
  2.粉丝放入冷水中浸泡5分钟左右,鸭血表面冲水切成细条或小块,豆腐泡中间切开,豆干切小段,鸭肠切小段、鸭肝切片,小油菜、香菜洗净备用。
 
  3.把提前炖好的老鸭汤准备好(用鸭架小火熬制成汤,没有的话可用其他汤料代替)。
 
  4.锅中倒入适量老鸭汤,中火煮开。
 
  5.锅开后放入准备好的鸭血。
 
  6.再把豆腐泡和豆干放入锅中。
 
  7.锅开后滚上两滚,放入小油菜。
 
  8.再把泡开的粉丝放入锅中,大火煮开。
 
  9.放入适量盐和白胡椒粉。
 
  10.关火盛入碗中,放入鸭肠、鸭肝,点缀适量香菜,加入蒜汁、醋和辣椒油即可。
 
   制作小妙招:
 
  1、鸭汤用鸭架小火熬制即可,从超市买来的半片鸭不仅可以做烤鸭,片下来的鸭架可以熬汤,就有了这粉丝汤的底料,一鸭多吃还不费事~
 
  2、粉丝再煮之前稍稍浸泡,易软还可减短煮制时间,注意不要煮的过久,影响口感~
 
  3、粉丝最好选用绿豆粉丝~
 
  4、鸭肝和鸭肠可以自己卤制,也可以买现成的来用~
 
   看了我们的干货,您是不是学到了什么呢? 赶紧自己去试试吧,相信的味道这次一定会让您大吃一惊。