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好吃的鸭血粉丝汤做法诀窍就在于汤底

来源:http://www.wdqsg.com/ 发布时间:2018-08-14
  想要做出好吃的鸭血粉丝汤,必须要有一碗好味道的鸭汤。南京老字号鸭血粉丝汤都是用盐水鸭制作出的鸭汤底,所以味道非常的好,收到广大消费者的欢迎。现在各大品牌的鸭血粉丝汤店鸭汤都有各自的秘方,还有浓汤清汤之分,下面我们金陵就来教教你鸭汤的调制:
 
  鸭血粉丝最重要的还是调汤。只要汤做好了,成品的口味就一定不错。有些人制作鸭血粉丝汤以为用的就是普通的鸭子、大骨等料吊制的汤,那你就搞错了,正宗鸭血粉丝汤是用盐水鸭的鸭汤加清水、香料烧制而成。
 
  准备配料:鸭肝20克,鸭血30克,鸭胗、鸭肠、榨菜各15克,油豆腐3克,葱花1克,姜、鸭油各5克,汤料250克。
 
  汤料调制:取一大桶,放入清水40千克、盐水鸭的鸭汤10千克,下入调料,盐300克,味精150克,鸡精200克和香料包(内含草果12个,香果、香叶、小茴香各20克,豆蔻、花椒各15克,沙姜10克,白胡椒粒30克),大火烧开,然后保持小火加热至汤与水溶合。
 
        在放上一些鸭杂配合香菜辣椒油就可以出锅了,有着鲜美的鸭汤能更好的称托出食材的鲜美感觉。这样才是一碗正宗的鸭血粉丝汤。