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好吃又营养鸭血粉丝汤是如何制作的

来源:http://www.wdqsg.com/ 发布时间:2018-09-04
  很多人都想知道鸭血粉丝汤是如何做的,自己也想尝试一些。我们金陵鸭血粉丝汤加盟告诉你鸭血粉丝汤想要做的好吃,第一汤要鲜;第二鸭血要做的鲜嫩、鸭肠要做的爽脆、鸭肝等内脏要有咸鲜口,味道比粉丝要重;第三粉丝要选好,要劲道入味。这也是我们制作鸭血粉丝汤的诀窍,下面我们就传授给你吧:
 
  食材准备:鸭血300克、龙口粉丝150克、鸭肠、鸭肝、鸭心、油豆腐适量、葱姜、白胡椒粉、辣椒油、生抽、盐、老鸭一碗。
 
  下面就是做法了:
 
  1、把鸭肠用清水多次冲洗,去除脏污。然后挤干水分,在鸭肠中倒入适量香醋,浸泡片刻之后冲洗干净,在鸭肠中加入一小勺食盐,反复的按摩揉搓,最后用清水冲洗干净,切段备用。
 
  2、将鸭肝、鸭心清洗干净后,用盐抓匀腌制片刻后,清洗干净。这样可以去腥。
 
  3、将鸭血和油豆腐切块,粉丝用冷水浸泡变软备用。
 
  4、最好将油豆腐沸水焯一下,这样可以去掉附着在豆腐果表面的杂质,使其口感更好。
 
  5、因为鸭子味腥,需要将鸭血焯水。将花椒、姜片放入沸水中略煮片刻,煮出香味。放入鸭血焯水,后然冷水冲洗干净,撇出花椒粒备用。
 
  6、将鸭肝、鸭心等内脏卤好。炒锅放少许油,用葱姜焙出香味后,加入鸭内脏,放盐、少许生抽烧制入味。时间大约十来分钟即可,确保口感粉嫩。这里注意口味要比平常略咸,这样能突出鲜味。(如果放鸭汤里一起煮,口味就平淡了而且容易煮老,所以要单独卤制)
 
  7.为了保证鸭血、鸭肠的脆嫩,可以将它们单独卤制。如果不计较口感也可以同鸭内脏一同烧制。炒锅放入适量鸭汤,将鸭血鸭肠倒入,放盐、白胡椒粉、葱姜烧制入味即可,大火煮开后小火煨5分钟左右即可。
 
  8.将卤好的鸭肝、鸭心捞出放凉后切片。将卤好的鸭血鸭肠捞出备用。准备好小香葱、香菜。
 
  9.将老鸭汤烧开,放入出过水的豆腐果,放入适量盐煮至入味。这里提醒下,豆腐果煮的时间越长越好,煮好后可以直接浸泡在鸭汤里,让其吸足汤味。
 
  10.准备一口小锅专门煮粉丝。小锅放入鸭汤、盐烧开后(将鸭汤的口味调的比平时要略咸些,这样粉丝才能快速入味),放入泡软的粉丝,水一开即可捞起。
 
  11.在碗里浇上老鸭汤,放入油豆腐和粉丝,摆上鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭心、撒上小香葱、香菜,淋上辣椒油,一碗香气扑鼻的鸭血粉丝汤就做好啦。
 
  鸭子身上的东西营养价值丰富,搭配上爽滑的粉丝,怎么吃都吃不腻,真的是一种非常好的开胃又营养的好东西啊。