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鸭血粉丝汤要申报“非遗”了!

来源:http://www.wdqsg.com/ 发布时间:2018-04-04
  南京人爱吃鸭子是远近闻名的

  无论是烤鸭还是盐水鸭

  包括鸭子身上能吃的都没放过

  鸭肠、鸭血、鸭胗、鸭肝……

  统统收集来做鸭血粉丝汤

  鸭血粉丝汤作为南京

  最出名的平民美食之一

  几乎没有人不为之疯狂

  but,随着吃的人多了

  口味也开始不一样了

  加个鸡蛋?加个鸭腿?

  南京鸭血粉丝汤

  制定"地标"为申遗

  南京鸭血粉丝汤每家各有千秋

  口味、用料都有所不同

  外地人常回问:哪家的最正宗?

  有没有啥官方的"标准"呢?

  从南京市食品药品监督局了解到,去年他们和南京餐饮商会调研过,目前鸭血粉丝汤的地方标准还在研究制定中。而南京餐饮商会表示,给鸭血粉丝汤制定地方标准,也是想比照盐水鸭和板鸭,为其申遗做准备。

  南京鸭血粉丝汤工作人员表示,自家的鸭血粉丝汤没有绝对的标准,只有阶段标准,会根据顾客意见和口味不断调整。

  南京鸭血粉汤店则回应称,这种标准的设定比较尴尬,"鸭血粉丝每家有特色,有一些创新品牌,做酸辣口味,还有做麻辣口味的,我们还是做传统的。

  多地为传统名吃设标准

  食客:好吃最重要

  官方版的鸭血粉丝汤地方标准何时出台,目前还没有明确。根据非物质文化遗产法,只有饮食制作传统技艺和饮食习俗可以申报非遗。

  一些老南京人告诉我们,鸭血粉丝汤在南京出现也就是在上个世纪七八十年代左右,之前只有"鸭血汤".这样看来,仅仅出现才几十年的鸭血粉丝,是否合适申遗还要存疑。

  南京鸭血粉丝汤的演变史

  1.0版本

  早南京人喝"鸭血汤""鸭肠汤"当下午茶

  以前,街头常常会看到人挑着担子沿街叫卖,卖的是"鸭血汤"或者"鸭肠汤",有时候当下午茶吃,就着一块酥烧饼,边吃烧饼边喝鸭血汤。

  2.0版本

  加粉丝能吃饱,进阶到鸭血粉丝汤

  直到近代,南京人才在鸭血汤里加入了粉丝,把一碗鸭血汤变成了鸭血粉丝汤。发展成为了一道着名的金陵小吃。

  3.0版本

  加鸭肫,锅巴,加馓子+涨价

  而现代除了可以按个人喜好加各种鸭杂,还可以加鸭腿、鸭舌,鸭腿老板会帮忙剁成小块,吃起来超嫩,蘸上点汤汁,那一个鲜!再加个锅巴、加个卤蛋,搭配个豪华套餐,简直是让人不爱都不行。

  什么样的美食才可以申请"非遗"

  南京市非物质遗产保护中心的专家介绍,"饮食类非遗在申报中,评审专家会综合考虑其历史价值、文化价值、地域特色等。就传统技艺类项目而言,手工技艺的难易程度也会被列为考察的范畴。"

  非遗项目的申报根据《联合国保护非物质文化遗产公约》和《中华人民共和国非物质文化遗产法》的规定范围,饮食类一般归属到传统技艺或民俗这两个类别进行申报。像"南京板鸭、盐水鸭制作""秦淮小吃"的传统技艺就是省级非遗,而"水八鲜饮食习俗"就是市级民俗类的非遗。

  非遗名录中,南京有10项饮食制作技艺是省级非遗,有5项是市级非遗。